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烹调工艺与营养专业

学制: 3、4年

专业介绍

  烹调工艺与营养专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

  培养目标:培养拥护党的基本路线,主要适应现代服务业需要,德、智、体、美等方面全面发展,具备以能做、能说、能合作为主要特征的生存与发展能力,通过各类知识的学习,可顺利考取中、西餐烹调师、面点师、营养师等职业资格证书。拥有良好的综合素质和岗位素质,掌握通识能力及菜点烹饪能力、菜点研发能力、营养配餐能力和厨政管理能力等专业核心能力,以及餐饮行业拓展能力、培养适应现代餐饮业、酒店业工作的复合型厨政管理的高素质技能型人才。

  核心课程:烹饪原料学、烹调工艺学、烹饪基本功训练、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。主要实践性教学环节:包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。

  可考证书:导游资格证、中式烹调师、西式面点师、营养师等。

  就业方向:餐饮企业、企事业单位食堂等相关单位。主要就业部门:餐饮部、酒店前厅等相关单位。主要可从事的岗位:中餐厨师、西餐厨师、中式面点师、西式面点师、店铺主管等餐饮服务类工作

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