川菜大厨专业以培养川菜名厨、中式大厨、厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作川宴席、酒店流行菜、掌握四方选料、独特涨发、精细制作、极善用汤、调和五味、煎炒烹炸以及色、香、形、器等制作技术，具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，同时具备独立经营各类餐饮店的专业人才。
课程内容：基础刀工、勺功、翻锅、传统菜、卤菜凉菜、川菜工艺、面点制作工艺、中式面点、食品雕刻、花色拼盘、中式火锅制作、巴蜀经典名菜、药膳食疗菜、巴蜀特色面点工艺、宫廷御菜、传统宴席制作等。
就业岗位：星级宾馆、大型高档酒店、大型餐饮酒楼，各类国内外知名餐饮企业的后厨打荷、蒸灶、切配、厨师、大厨、储备干部、行政总厨、厨师长等。
